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清炒蝦仁

【清炒蝦仁】山東傳統菜。以鮮蝦仁為原料炒制而成,長(cháng)期以來(lái)廣為流傳,是城鄉宴席的常用菜。蝦仁入饌,可炒,可炸,亦可用作制餡、烹湯。清炒即將主料上漿過(guò)油后施以烹炒,不加任何配料。其制法是將鮮蝦仁加蛋清、淀粉抓勻上漿,下入熱油中過(guò)油滑熟撈出;鍋內留少量油,放入蔥、姜爆鍋,迅速加入精鹽、紹酒、蝦仁、高湯,顛翻炒勻出鍋。成菜軟滑鮮嫩,清香適口,回味悠長(cháng)。

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