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糖醋對(duì)蝦

【糖醋對(duì)蝦】壽光縣羊角溝鎮(zhèn)名菜。羊角溝附近海域,系對(duì)蝦產(chǎn)卵、繁殖之所,每年谷雨后產(chǎn)卵前所捕對(duì)蝦,體肥個(gè)大,質(zhì)量尤佳,宜于烹制對(duì)蝦名菜。

其制做方法是:選新鮮對(duì)蝦數(shù)尾(以10尾為宜),洗凈,剪去蝦槍、須爪,剔除食倉(cāng)、沙腸,加精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻,然后逐個(gè)放入六成熟的花生油中,炸至金黃色撈出。再以炒勺熬制糖醋汁,將炸蝦投入,顛翻出勺,入盤成菜。

成菜色澤桔紅、晶亮,鮮嫩可口,甜、酸、咸三味適中,為羊角溝名菜之首。

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