有一種名叫“西施舌”的菜式，是一種叫“沙蛤”的海產(chǎn)殼類做成的。這種非蜆非蚌的貝殼類，呈厚實的三角扇形，小小巧巧的，外殼是淡黃褐色的，頂端有點紫，打開外殼，就有一小截白肉吐出來。因那貝殼被打開時，吐出的白肉象是一條小舌頭，不免令人聯(lián)想多多，故名“西施舌”。

西施舌是軟體動物門（Mollusca）、瓣鰓綱（Lamellibranchia）、簾蛤目（Veneroida）、蛤蜊科（Mactridae）海洋貝類。

殼體略呈三角形，殼長通常有7～9厘米，殼頂在中央稍偏前方，腹緣圓形，體高為體長的4/5，體寬為體長的1/2。殼厚，殼表光潔，生長輪脈明顯，殼頂呈淡紫色，其余部分呈米黃色或灰白色。

“西施舌”是嵐山海域所產(chǎn)珍稀貝類產(chǎn)品，外殼形態(tài)俊秀，殼內(nèi)軟體豐滿，形扁似舌，尖部色澤紅艷，根部清白如玉，肉質(zhì)細嫩，口感潤滑，味道鮮美，清淡別致，故以古代越國著名美女西施之舌譽之。蛤肉含有多種氨基酸，營養(yǎng)甚為豐富，有潤肺、益精補陰之功效，為其它貝類所不及。

二十世紀六十年代，全國農(nóng)業(yè)勞動模范、日照縣嵐山公社官草汪村黨支部-柴歷清，進京以“西施舌”贈毛澤東?！拔魇┥唷鄙钍苊珴蓶|的喜愛。事后，毛澤東寫親筆信致謝?！拔魇┥唷庇纱硕劽?。

西施舌殼大薄脆，外形似扇。殼面光潔，花紋細致，顏色隨個體大小而異。殼長7厘米以下者，呈紫色或紫褐色；殼長7－9厘米者，殼面大部紫色，腹緣淡黃色；殼長10厘米以上者，殼頂部紫色，其余為白色或淡褐色。殼內(nèi)面為淡紫色或白色。

西施舌主要生活在潮間帶下區(qū)至稍深的沙質(zhì)海底；適應(yīng)性強，對鹽度和濕度要求不嚴；以攝取海水中的單細胞藻類和有機物碎屑為主食。

1977年，日照縣水產(chǎn)研究所開始西施舌的工人育苗，次年獲得成功。首次育出的西施舌苗，在室內(nèi)飼養(yǎng)達一年之久。從1991年起，日照市進行潮間帶灘涂增養(yǎng)殖開發(fā)，西施舌資源量恢復(fù)較快，產(chǎn)量有了很大提高，已大量供應(yīng)日照居民的餐桌。

日照西施舌

地域范圍

日照市西施舌地理標(biāo)志地域范圍處于日照市兩城河口至秀針河口近岸水域，海域范圍為北緯34°55′～35°35＇37.743″，東經(jīng)119°17＇51.400″～119°41＇51.888″，面積16萬公頃。該范圍包含西施舌水產(chǎn)種質(zhì)資源保護區(qū)。該區(qū)域內(nèi)西施舌年產(chǎn)量80余噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：日照西施舌以體大、殼薄、肉肥而著稱，其外殼形態(tài)俊秀，外形似扇，略呈三角形，殼大薄脆，花紋細致，色澤艷美，殼表光潔，具有黃褐色發(fā)亮外皮，殼頂呈紫紅色。斧足形扁似舌，潔白如玉，有珍珠光澤。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：日照西施舌以肉質(zhì)脆嫩，味道甘美，清淡別致，鮮嫩脆美而聞名，其營養(yǎng)十分豐富，每百克肉中含蛋白質(zhì)10～12g/100g，總磷80～85mg/100g，含鐵290～305mg/kg，牛磺酸4.5～5.5g，鋅7～8.5mg/kg。 3、安全要求：本產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)操作和產(chǎn)品銷售應(yīng)遵循《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》（GB18460.4-2001）、《漁獲物裝卸操作技術(shù)規(guī)程》（SC/T3003-1988）等。