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沂蒙渣豆腐

沂蒙山有什么名吃?日前熱播的《舌尖上的中國2》給出了答案──沂蒙五谷煎餅。煎餅怎么吃?那就不得不提另一道沂蒙名吃了,這就是渣豆腐,又稱(chēng)小豆腐,費縣東部農村也叫“豆沫”,也稱(chēng)“腐乳”。渣豆腐屬山東省臨沂地區地方小吃,屬魯菜系。在沂蒙山區的鄉村,幾乎每個(gè)家庭主婦都會(huì )做,過(guò)去農忙時(shí),沒(méi)有時(shí)間炒菜,是貧苦農民填飽肚子的飯食。它歷史悠久。蔬菜原汁原味,清香四溢。一年四季皆可制作、食用。是一種純天然的綠色保健食品。新烙好的麥煎餅卷上一大包渣豆腐,再就著(zhù)咸菜和大蔥,在我的記憶中,這便是人間最好的美食了。

以前,沂蒙山里的日子很苦,用很少的豆子煮上整整一鍋野菜,再用鹽、辣子和蔥花一炒,那美味兒恨不得讓人把舌頭一起咽進(jìn)肚里。沂蒙人都叫它小豆腐,也叫“渣豆腐”,在缺糧少肉的歲月里,小豆腐和沂蒙煎餅挽救了很多人。在革命戰爭年代,沂蒙山人用煎餅和渣豆腐養育了革命。在那生活極度貧困的艱苦歲月,野菜、薯秧、樹(shù)葉……只要是能吃的東西,都能做出一鍋渣豆腐。盡管那時(shí)的渣豆腐質(zhì)量很差,談不上什么營(yíng)養價(jià)值,但能撐飽肚子。從那時(shí)候走過(guò)來(lái)的沂蒙山人,對于渣豆腐都有著(zhù)刻骨銘心的感受。如今,人們生活水平逐年提高,當年那曾經(jīng)救助過(guò)生命的渣豆腐也有了質(zhì)的飛躍。母親曾戲謔地說(shuō):如今渣豆腐由溫飽型升檔為小康型啦!

主料黃豆(100克)

調料小白菜(500克)、花生米(15克)、香菜(1根)、蔥(1段)、青椒(1個(gè))、咸菜絲(適量)、生抽(1勺)、醋(半勺)、香油(適量)

渣豆腐的制作方法

1準備材料,黃豆浸泡一夜。

2小白菜洗凈開(kāi)水淖一下。

3撈出投入涼水。

4擠干水切碎。

5泡好的豆子加花生稍加水分兩次打碎。花生沖洗一下即可,不必浸泡。

6打好的豆汁和豆渣一同倒進(jìn)小鍋。

7煮開(kāi)后,放入小白菜。

8邊煮邊攪拌,煮至湯汁減少。

9加鹽稍微攪拌出鍋,留一些湯汁味道更佳。

10咸菜、青椒、蔥、香菜切碎。

11加生抽、醋、香油調汁,拌食。

營(yíng)養價(jià)值

豆腐渣含有豐富的蛋白質(zhì),而脂肪含量卻很低,豆腐渣富含纖維素,纖維素可吸收糖分,從而緩解身體對多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饑餓感抑制脂肪生成,故可減肥。此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質(zhì),是補鈣強壯骨路的保健食品。

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