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淄博酥鍋

是一種傳統(tǒng)的時(shí)令、節(jié)令菜肴,盛行于冬季和春節(jié)期間,傳說(shuō)是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始,故菜名“蘇鍋”。又因此采用醋料較多,以肉魚骨刺酥爛為主要特征,“蘇”“酥”諧音,遂改名為“酥鍋菜”。由于酥鍋菜用料廣泛,食用方面,香酥可口,再加易學(xué)好做,以至廣為流傳,現(xiàn)已傳至周村、淄川、張店、 臨淄、濟(jì)南等地。 酥鍋的原料主要有白菜、藕、海帶、凍豆腐、雞、鴨、肉、魚、排骨、豬蹄等,須依次分層擺放,調(diào)料有醋(使原料酥爛)、糖(中和諸料之味)、黃酒(除腥臊)以及香油、醬油、鹽、蔥、姜、花椒等。制作時(shí)先用急火燒開(kāi),然后用文火燒至肉魚骨刺酥爛為止。離火涼透后,隨吃隨取。

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