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道口咸菜

淄博地區(qū)具有悠久歷史的一種地方名吃,用料考究,工藝復雜,成品具有鮮、香、辣、甜等多種口味,香脆適口。

道口咸菜具有300多年的腌制歷史,現(xiàn)代的道口人在承襲前人經(jīng)驗的基礎上,總結各家之長,反復試驗,研究出新式道口咸菜的配方,使之在保持原有風味的同時,更加符合現(xiàn)代人的口味,采用新鮮原材料,嚴格按照操作工藝制作,保證衛(wèi)生,制成的咸菜香味十足,是佐餐佳肴。

道口咸菜以黃瓜、辣椒等各類新鮮蔬菜為主,配以蒜、姜、鹽、白糖、料酒等,先將主材料洗干凈,切好,放入食鹽淹泡,再將水濾出,輔料按一定比例混合,上火熬熱冷卻,將主料分層擺放到瓶中,放入熬好的湯汁,最后用熬好冷卻的食用油封口。

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