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史口五香肴雞

史口五香肴雞是山東省東營市東營區(qū)史口鎮(zhèn)的特產(chǎn)。史口鎮(zhèn)五香肴雞的配料及制作工藝獨特,色鮮形美,醇香可口,深受當?shù)匕傩盏臍g迎。

史口五香肴雞已有百多年的歷史。最初是從煙臺傳入的,后來經(jīng)過不斷改進、創(chuàng)新,逐漸形成了色鮮形美、醇香可口、具有獨特風味的當?shù)孛浴J房谖逑汶入u的制作工序非常復雜考究,精心挑選的優(yōu)質肉雞,經(jīng)過殺、褪、扒、盤四道工序初加工后再進行煮、燒。煮雞時,把事先稱量好的豆寇、白芷、丁香、肉桂、八角、花椒放入鍋內老湯之中,配以適量食鹽和醬油,文火細燒,煮至雞腿肉開花即可起鍋。燒雞時,先在鍋內抹上油,再放入適量紅糖,離鍋底一筷子高出,放上鐵篦子,然后把煮好控干的雞擺在鐵篦子上,點火燒雞。烤到雞體發(fā)紅即到了火候。烤好的雞出鍋后,用小刷子蘸香油,薄薄地在雞身涂一層。特別是雞腿被折斷的地方要涂到,謂之“封口”,不易變壞。近年來,史口五香肴雞銷售量不斷增加,成為遠近聞名的特色名吃。目前,全鎮(zhèn)肴雞生產(chǎn)戶已發(fā)展到200多戶。

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