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砂鍋三味

原料:豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克,火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。

制作過(guò)程:豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3厘米見(jiàn)方的塊,放入開(kāi)水鍋中氽過(guò),取出放入砂鍋內。雞蛋煮熟剝去殼,沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出,擺入砂鍋的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽,旺火燒開(kāi)后,移至小火燉至酥爛,取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油,放入味精,淋上雞油即成。

特點(diǎn):肉酥爛酥香,肥而不膩。雞肉滑嫩味美,雞蛋呈玻珀色,別具一格。

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