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椒鹽肘子

椒鹽肘子

菜 系:

山東魯菜

歸 類:豬肉

口 味:咸香

材 料

豬肘子1個(約1.5公斤左右),植物油2公斤(實耗約50克),料酒、醬油各15克,花椒、大料各5克,鹽7克,花椒鹽10克,糖少許,雞湯2.5公斤。

做 法

(1)

在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透后,撈出,用涼水泡上,把污毛刮洗干凈。把糖色在皮上涂抹一層放在盆內。加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽,再上屜蒸約2小時,把肘子蒸爛取出,控去水分。

(2)

炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子,炸至皮酥脆時撈出瀝油,切成一字條擺放在盤中。花椒鹽裝碟隨肘子上桌。

特 點

外酥里嫩,味香咸鮮。

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