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糟溜魚(yú)片

糟溜魚(yú)片

糟溜魚(yú)片,山東名菜,也是火候菜。雪白的魚(yú)片經(jīng)過(guò)上漿滑油,調料中加入香糟酒,口感鮮嫩,糟香濃郁。

原 料:

河豚魚(yú)肉150克,水發(fā)木耳25克,香糟酒80毫升,鹽2克,味精1克,料酒2毫升白糖12克,蛋清20克,淀粉8克,植物油15克,高湯100克。

制 作:

1、河豚魚(yú)肉洗凈后片成抹刀片,用蛋清、鹽、料酒、味精、淀粉勻上漿。

2、木耳在開(kāi)水中氽透,控去水裝盤(pán)。

3、炒勺上火,注入花生油燒至5成熱,將魚(yú)片分散下入,用筷子輕輕撥散,待肉色變白,即倒入漏勺中控油。

4、湯勺上火入高湯,加白糖、鹽、味精,下入魚(yú)片,燒開(kāi)后放入香糟酒,撇去浮沫,轉中火,勾芡,淋入蔥油,拖入盤(pán)中木耳上即成。

特 點(diǎn):

魚(yú)肉潔白,木耳黑褐,口感軟嫩,糟香濃郁。

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