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夏津甜醬

醬是烹調的主要佐料,其既能調合菜肴的滋味,又能調合菜肴的顏色。在魯西北及冀東南一帶“夏津甜醬”為其佼佼者。

夏津甜醬為本縣“三古”之一,以小麥面粉制成,為邑中名品,所謂“恩(原恩縣,今平原縣恩城鎮)瓜夏(津)醬(甜醬)”者即指此(見(jiàn)民國《夏津縣志·雜志》)。“夏津甜醬”如粥,色紅,咸甘適中,以油烹之,其味異香,以湯和之,其味微甘。若以春蔥(夏津俗稱(chēng)羊角蔥,即隔冬不刨,翌年春天萌發(fā)的新蔥)蘸食甘辣適口,人們多以為春令佳食。當地還有常年以蔥蘸甜醬佐餐者,因而以大蔥蘸甜醬卷薄餅(烙烤的面餅)為當地之名吃。久居外地的本籍人及外地慕名者多以食夏津“薄餅卷醬蔥”為欣慰。據民國《夏津縣志·雜志》載:城內有一“三山井”,水味極苦“銀工鍍金用此水特發(fā)寶光,作甜醬別有異味”。原夏津“永泉居”醬園即設在“三山井”南側,其“永泉居甜醬”即以此井水制做,產(chǎn)品暢銷(xiāo)附近數縣,人們多以為饋贈禮品,然因生產(chǎn)規模小,產(chǎn)品常出現脫銷(xiāo)。

信息來(lái)源:夏津縣地方史志辦公室

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