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夏津甜醬

醬是烹調(diào)的主要佐料,其既能調(diào)合菜肴的滋味,又能調(diào)合菜肴的顏色。在魯西北及冀東南一帶“夏津甜醬”為其佼佼者。

夏津甜醬為本縣“三古”之一,以小麥面粉制成,為邑中名品,所謂“恩(原恩縣,今平原縣恩城鎮(zhèn))瓜夏(津)醬(甜醬)”者即指此(見民國《夏津縣志·雜志》)。“夏津甜醬”如粥,色紅,咸甘適中,以油烹之,其味異香,以湯和之,其味微甘。若以春蔥(夏津俗稱羊角蔥,即隔冬不刨,翌年春天萌發(fā)的新蔥)蘸食甘辣適口,人們多以為春令佳食。當(dāng)?shù)剡€有常年以蔥蘸甜醬佐餐者,因而以大蔥蘸甜醬卷薄餅(烙烤的面餅)為當(dāng)?shù)刂浴>镁油獾氐谋炯思巴獾啬矫叨嘁允诚慕颉氨★灳磲u蔥”為欣慰。據(jù)民國《夏津縣志·雜志》載:城內(nèi)有一“三山井”,水味極苦“銀工鍍金用此水特發(fā)寶光,作甜醬別有異味”。原夏津“永泉居”醬園即設(shè)在“三山井”南側(cè),其“永泉居甜醬”即以此井水制做,產(chǎn)品暢銷附近數(shù)縣,人們多以為饋贈禮品,然因生產(chǎn)規(guī)模小,產(chǎn)品常出現(xiàn)脫銷。

信息來源:夏津縣地方史志辦公室

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