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萊蕪口鎮(zhèn)方火燒

萊蕪口鎮(zhèn)方火燒、熱豆腐因其方形有別于多為圓形的火燒,故曰“方火燒”。而其制作工藝也有別于油酥火燒、千層火燒、莊戶火燒等。制作方火燒不用發(fā)面而是死面。和面不用加料,只是用水和的硬些即可。但制作卻是很講究,共有三道工序。一是制形。拳頭大的一塊面,用搟面杖壓成薄薄的長方形,抹上一層油,然后左右各向里對折,壓住。再將上方兩角輕輕一拉,以致上寬下窄,樣子不再呆板。然后是烙,把做好的面餅放進(jìn)大平鍋,蓋上蓋件,兩面都烙,直到挺身。第三道工序是烘烤。這是最關(guān)鍵的一道工序。火燒好吃與否主要看烘烤的效果。必須掌握好火候、溫度,也是制作方火燒的關(guān)鍵技術(shù)所在。吃方火燒,還有一絕配,那就是熱豆腐。豆腐是農(nóng)村家常菜。口鎮(zhèn)的豆腐一般都是漿豆腐,味濃純正,特別有豆腐味,也很結(jié)實(shí)。將剛做好的漿豆腐,切成半斤沉的方塊,放在熱漿里熱著。吃的時(shí)候,撈出一塊放在碗或盤里,加上蘸水蘸著吃。蘸水各種各樣,供人們自由選擇。有青辣椒、紅辣椒、蒜泥、香椿、薄荷、韭菜花等,吃多少自己加,吃起來很清爽,很可口,令人回味無窮。如果只吃熱豆腐不過癮,你還可以炒上幾道小菜,或切點(diǎn)口鎮(zhèn)香腸,或口鎮(zhèn)肴肉,或口鎮(zhèn)醬肉,還有怎么也忘不了的口鎮(zhèn)咸菜,何不再喝點(diǎn)小酒?夠豐盛的吧?花錢不多,很實(shí)惠,吃得舒心,有滋有味。

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