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演馬莊牛肉

演馬莊陳氏牛肉,亦稱(chēng)演馬莊牛肉。其色、香、味俱佳,享譽(yù)國內外。陳氏牛肉,營(yíng)養豐富,其色澤微紅透亮,食之肉味醇美,質(zhì)鮮肉嫩,有一種誘人的芳香。有“安中益氣,健脾胃,強筋骨”的功效,是極好的保健食品。產(chǎn)品銷(xiāo)往全國各地,是待客及饋贈親友的佳品。

陳氏牛肉的制作已有260多年的歷史。現演馬莊加工牛肉的有15戶(hù),年加工約16.85萬(wàn)公斤。為適應市場(chǎng)需求,1992年王莊鎮建立牛肉加工廠(chǎng),并引進(jìn)真空包裝生產(chǎn)線(xiàn),年加工牛肉100萬(wàn)公斤,保證了市場(chǎng)的需求,現已成為王莊牛肉加工的“龍頭”企業(yè)。

其制作工藝講究:將活牛屠宰,剔除骨胳,肉分割為塊,置木架上晾干后下鍋。加水浸過(guò)肉約10公分,點(diǎn)火燒煮,待水開(kāi)后,用鐵勺置火硝約2兩,點(diǎn)燃加入鍋內, 約半小時(shí),漂去白沫及污物,按百斤肉加鹽3斤,并配好的佐料(大小茴香、三奈、 白芷、砂仁、紫蔻、花椒、丁香、桔皮、邊桂等)軋碎裝紗布袋放入鍋內中層,同時(shí)將上次煮肉的老湯注入,繼續煮約一個(gè)半小時(shí),再改用文火燒煮2至3個(gè)小時(shí) 方可停火,趁熱將肉撈出晾至無(wú)汽水即可。

陳氏加工制作的牛肉微紅透亮,味香爽口,咸談適宜,營(yíng)養豐富,有色、香、味俱佳的特點(diǎn);又有“安中益氣,健脾養胃、強骨壯筋”的較高醫用價(jià)值,因而暢銷(xiāo)東平、平陰、泰安、青島、濟南等地,成為待客和饋贈親友的佳品。

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