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臨清進京腐乳

臨清進京腐乳系臨清濟美醬園的傳統(tǒng)產(chǎn)品,至今已有200多年的歷史。民國初期,濟美醬園與北京的“六必居”、保定的“槐茂”、濟寧的“玉堂”齊名,被譽為江北四大醬園。進京腐乳選用當年優(yōu)質(zhì)大豆為原料,經(jīng)浸泡、過濾、煮漿等十幾道工序制成。一部《舌尖上的中國》讓市民也開始關(guān)注自己的家鄉(xiāng)小吃。如今,聊城第四批非遺正在申報中,其中就包括臨清進京腐乳。

臨清進京腐乳,是臨清濟美醬園的傳統(tǒng)產(chǎn)品,至今已有200多年的歷史,公元1792年,安徽舉子汪永春在臨清青碗市口創(chuàng)辦南味醬園,取《左傳》“世濟其美,不損其名”詞句中的意思,把“濟美”作為店號開張營業(yè)。

據(jù)記載,開張時,醬、醋、紅青腐乳、醬咸制品格具齊全,產(chǎn)品味正精細生意紅火,很快在臨清市場上火爆。到清末,濟美醬園已有1000多口大缸,年產(chǎn)醬菜35萬公斤,豆腐乳和臭豆腐所用黃豆1萬多公斤。主要產(chǎn)品47個品種,甜醬瓜、小菜、豆腐乳享負盛名。

1822年,即道光二年,濟美小菜、豆腐乳被清廷列為御用貢品入宮,由此被譽為“貢品小菜”,并以“進京腐乳”之名暢銷京城。

民國初期,濟美醬園與北京的“六必居”,保定的“槐茂”,濟寧的“玉堂”齊名,被譽為江北四大醬園。

進京腐乳選用當年優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料,經(jīng)過浸泡、腐糊過濾、煮漿、點缸、壓榨、切塊、培菌、腌制、拌曲、裝缸、發(fā)酵等19道工序加工而成。塊形齊均、色澤濃艷、味道鮮美、咸淡適口、質(zhì)地細膩、營養(yǎng)豐富,并含有人體需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素。

現(xiàn)在,濟美醬園是臨清市的龍頭骨干企業(yè),經(jīng)營150多個花色品種,產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)南到廣東,西至西寧,北至哈爾濱遍布全國三十多個大中城市。1915年濟美小菜、豆腐乳就曾在巴拿馬國際博覽會獲獎。

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