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臨清進(jìn)京腐乳

臨清進(jìn)京腐乳系臨清濟美醬園的傳統產(chǎn)品,至今已有200多年的歷史。民國初期,濟美醬園與北京的“六必居”、保定的“槐茂”、濟寧的“玉堂”齊名,被譽(yù)為江北四大醬園。進(jìn)京腐乳選用當年優(yōu)質(zhì)大豆為原料,經(jīng)浸泡、過(guò)濾、煮漿等十幾道工序制成。一部《舌尖上的中國》讓市民也開(kāi)始關(guān)注自己的家鄉小吃。如今,聊城第四批非遺正在申報中,其中就包括臨清進(jìn)京腐乳。

臨清進(jìn)京腐乳,是臨清濟美醬園的傳統產(chǎn)品,至今已有200多年的歷史,公元1792年,安徽舉子汪永春在臨清青碗市口創(chuàng )辦南味醬園,取《左傳》“世濟其美,不損其名”詞句中的意思,把“濟美”作為店號開(kāi)張營(yíng)業(yè)。

據記載,開(kāi)張時(shí),醬、醋、紅青腐乳、醬咸制品格具齊全,產(chǎn)品味正精細生意紅火,很快在臨清市場(chǎng)上火爆。到清末,濟美醬園已有1000多口大缸,年產(chǎn)醬菜35萬(wàn)公斤,豆腐乳和臭豆腐所用黃豆1萬(wàn)多公斤。主要產(chǎn)品47個(gè)品種,甜醬瓜、小菜、豆腐乳享負盛名。

1822年,即道光二年,濟美小菜、豆腐乳被清廷列為御用貢品入宮,由此被譽(yù)為“貢品小菜”,并以“進(jìn)京腐乳”之名暢銷(xiāo)京城。

民國初期,濟美醬園與北京的“六必居”,保定的“槐茂”,濟寧的“玉堂”齊名,被譽(yù)為江北四大醬園。

進(jìn)京腐乳選用當年優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料,經(jīng)過(guò)浸泡、腐糊過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)缸、壓榨、切塊、培菌、腌制、拌曲、裝缸、發(fā)酵等19道工序加工而成。塊形齊均、色澤濃艷、味道鮮美、咸淡適口、質(zhì)地細膩、營(yíng)養豐富,并含有人體需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素。

現在,濟美醬園是臨清市的龍頭骨干企業(yè),經(jīng)營(yíng)150多個(gè)花色品種,產(chǎn)品銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )南到廣東,西至西寧,北至哈爾濱遍布全國三十多個(gè)大中城市。1915年濟美小菜、豆腐乳就曾在巴拿馬國際博覽會(huì )獲獎。

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