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南陽燒雞

微山縣南陽燒雞,是微山湖區(qū)特有的湖味名吃之一,其歷史至盡已有三百余年,南陽地理位置獨(dú)特,自元代運(yùn)河從中通過,至元二年建南陽運(yùn)河閘,請代南陽湖形成,南陽就成了湖中小島了,由于京航運(yùn)河航運(yùn)繁忙,生意興隆,南陽便成了水中“城市”,號稱“小濟(jì)寧”,故有:“南有南陽鎮(zhèn),北有濟(jì)寧洲”之稱。古然繁華之地商業(yè)發(fā)達(dá),店鋪、餐館、酒樓的廚師,對湖內(nèi)盛產(chǎn)的野鴨,稱之為“南陽燒雞”。 燒制南陽燒雞的老湯,長期保留,老湯損耗后再繼續(xù)料湯,但老湯不少余三分之一。選用的野鴨有對鴨、三鴨、四鴨、六鴨、八鴨和孤鴨,大者有三斤,小者一斤以上不等。用老湯燒制出的野鴨,鴨油被逼出,肉呈暗紅色,嫩而不膩,有蓮荷的清香、脫骨、味道鮮美而淳厚,食后余香盎然,這是南陽燒雞的獨(dú)到之處,故聞名遐邇,久盛不衰,成為一方特產(chǎn)。

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