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挎包火燒

我國久有“南米北面”之說,山東面食又以火燒為多。挎包火燒即為微山湖區(qū)特有的面食。因其形為正方形,頗似挎包,因而得名;另有一說,為便于攜帶,這種火燒做得與挎包大小相似,內(nèi)中夾層可夾上魚肉、菜肴,便于外出攜帶,所以稱為“挎包火燒”。 挎包火燒,是用拌以油、鹽、五香粉等調(diào)料的面,經(jīng)和面、揉搓、揪劑、搟壓、爐烤而成。用焦炭爐烘烤時,火燒內(nèi)部受熱膨脹,外皮向兩面鼓起,香脆焦酥;內(nèi)里有五、六層夾層,疏松柔軟。如再有碗菱米粥佐之,會使人更覺清口增香,倍增食欲。

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