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一品丸子

【一品丸子】孔府家常菜。將豬肉洗凈,切成小方丁,加入蔥、姜末、雞蛋清、精鹽、紹酒、濕淀粉、芝麻油調(diào)勻,再加入火腿丁、冬菇丁、荷蘭豆調(diào)勻,做成一個扁圓形的大丸子,下入熱油中炸成淺紅色撈出。蔥段也用熱油炸成淺紅色,與冬菜一起放入碗內(nèi),再放上大丸子,加入精鹽、紹酒、醬油、清湯,入籠蒸1小時取出,扣入盤內(nèi);湯汁潷入炒勺內(nèi)燒沸,用濕淀粉勾芡,澆在盤內(nèi)的丸子上即成。

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