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九層雞塔

【九層雞塔】孔府家常菜。以雞肉泥為主,用白菜葉、豬肥肉、豆粉面等為間隔,逐樣摞起,用豬網(wǎng)油包好,共計九層,故名。

將雞脯肉、豬肥肉一起剁成泥。加入蔥椒泥、精鹽、雞蛋、清湯調勻。白菜葉汆過。將豬板油切成長方形鋪平,撒一層豆粉面,抹一層雞肉泥,鋪一片豬肥肉,再抹一層雞肉泥,鋪一層白菜葉,再抹一層雞肉泥,撒上豆面粉,用豬網(wǎng)油包起來成“雞塔”,把雞蛋白、豆粉面和成糊,抹成雞塔6面。然后下入熱油中煎至挺身,再用熱油炸成金黃色,撈出改刀,原樣裝入盤中即成。吃時帶花椒鹽、甜面醬、大蔥段或糖醋汁。

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