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燒汁三色瓜條炒牛柳

原材料:牛柳200克、荷蘭節瓜50克、云南小瓜50克、南瓜50克、小姜片5克、蒜頭片2克、水蔥5克、雜色彩椒角15克、花生油100克。 燒汁制作:美極5克、生抽15克、牛肉汁15克、白芝麻2克、白蘭地酒15克、麥芽糖10克、蜜糖5克、家樂(lè )雞汁5克、瑤柱汁5克、生粉水15克。 制作方法: 1、先將牛柳清洗干凈,切成1厘米的厚片,再切成寬1厘米的寬條絲,完成后用清水洗干凈,再腌制20分鐘(腌牛肉料:菘肉粉1克、美極2克、鹽1克、雞粉1克、糖1克、姜汁5克、生粉3克、雞蛋清半只)。 2、將荷蘭節瓜、云南小瓜、去皮南瓜肉改切成長(cháng)5厘米、寬1厘米、厚5毫米的長(cháng)形條,洗干凈備用。 3、取燒鍋燒熱,加入花生油,武火燒至油溫150度,將腌制好的牛柳條放入油鍋內拉油,用鍋鏟快速推翻10秒鐘左右離火倒進(jìn)油盆,去干油份備用。 4、再燒鍋下少許生油,將瓜條放入進(jìn)行炒(可加少許湯水進(jìn)行炒)至五成熟倒起除去多余水分備用。 5、燒鍋下油少許,加入料頭(小姜片、蒜片、蔥、彩椒角)文火爆香放進(jìn)瓜條、牛柳快速爆炒4~5秒鐘,加入已調好的燒汁,開(kāi)武火快速燒勻至汁九成干即可起鍋落碟。

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