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滿(mǎn)族八大碗

滿(mǎn)族八大碗,是滿(mǎn)族同胞的特有菜種。它由雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞 、小雞珍蘑粉、年豬燴菜 、御府椿魚(yú) 、阿瑪尊肉等八種菜組成。

八大碗的作法有粗細之分,細八大碗指:熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、川肉絲、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚(yú)等。八大碗往往用于宴客之際,每桌八個(gè)人,桌上八道菜,上菜時(shí)都用清一色的大海碗,看起來(lái)爽快,吃起來(lái)過(guò)癮,具有濃厚的鄉土特色。

清朝乾隆期間,正值鼎盛時(shí)期,政局穩定,經(jīng)濟發(fā)展,飲食市場(chǎng)空前繁榮,其中以“滿(mǎn)漢全席”稱(chēng)雄飲食業(yè),滿(mǎn)漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”,滿(mǎn)族八大碗為滿(mǎn)漢全席之一下八珍,滿(mǎn)族地方風(fēng)味也應運而生,吉林境內專(zhuān)業(yè)性飲食店鋪日益增多,呈現出一派繁榮景象,滿(mǎn)族八大碗深受民間歡迎。

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