羊霜腸在北京已經(jīng)絕跡了。1987年我在東四西大街回民鋪上吃到最后一碗，從那時(shí)起到現(xiàn)在，17年中再也看不見霜腸的蹤影了。今年春節(jié)，我曾抽空逛了地壇、東岳廟、白云觀三個(gè)廟會(huì)，也是失望而歸。 羊霜腸是在羊腸子里灌血，圓滾滾的用小火放在湯鍋里煮，陪煮的有羊脆骨、羊筋（制作方法和鹵煮火燒差不多，但羊霜腸是回民經(jīng)營，你說鹵煮火燒是要挨罵的）。 腸子熬煮時(shí)間長(zhǎng)了，里面的羊血就凝成血豆腐。掌柜子從鍋里挑出腸子，用刀切下一段，在案板上切成片放在碗底，再放一些碎羊肉，澆上熱湯，撒上辣子、芝麻、香菜、蔥話。齊活！ 羊霜腸要和熱燒餅一塊吃。羊腸子比豬腸子油水多，價(jià)錢卻差不多，所以更受老百姓歡迎。白色的羊油都凝在腸子和碗邊上，像掛了一層霜，因而叫“霜腸”。我少年時(shí)家住西城北長(zhǎng)街，學(xué)校在東城，每天都要經(jīng)過五四大街和東四西大街。那會(huì)兒這些地方還沒有拆遷，路上有一家回民小飯館，一年四季賣霜腸。剛開始1毛5一碗，到87年市政搬遷時(shí)，已經(jīng)漲到5毛一碗了。現(xiàn)在那里成了一家書店。 這些年北京提倡恢復(fù)古都原貌，挖掘民俗，許多消失多年的小吃都逐漸“復(fù)出”，偏偏沒有霜腸，是個(gè)遺憾~~~