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九江炒米粉

炒米粉原來(lái)是用來(lái)當菜的,后來(lái)干脆就用來(lái)當早點(diǎn)了。九江炒米粉已有多年歷史,加工并不復雜,首先要將干米粉下開(kāi)水中氽過(guò),然后用冷水淋過(guò),把沾在米粉外的多余淀粉清洗掉,;這樣下鍋炒時(shí)才不至于相互沾粘,炒米粉首先要油多,油少了米粉容易粘鍋,而且米粉也會(huì )相互沾粘,抖不開(kāi)。等米粉炒至八成熟后,再加入醬油、蔥姜蒜、辣椒等調味品,此時(shí)要快速翻炒,趁熱立即起鍋,在熱油滋滋聲中,米粉飄香,勾人食欲。

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