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長(cháng)春醬肉

長(cháng)春醬肉是長(cháng)春特色美食,具有肥肉不膩,瘦肉不柴,色澤油亮,味美適口等特點(diǎn)。長(cháng)春醬肉溫度在30攝氏度以下,能存放較長(cháng)時(shí)間不變質(zhì)。

長(cháng)春醬肉材料:

主料:豬前五花肉1000克

配料:蔥、姜、蒜各15克,醬油200克,精鹽20克,白糖15克,料酒10克,白芷、山奈、丁香、草果、陳皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克,熟火硝1克。

長(cháng)春醬肉烹飪方法:

1.把肉切成兩塊,用水(冬季用熱水,春秋用溫水,夏季用涼水)泡20分鐘后,用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內放水燒開(kāi)后,把肉塊放入鍋內,見(jiàn)開(kāi)撈出,再放入涼水中洗凈。

2.鍋上火放入水、醬油及所有調料(不含糖),見(jiàn)開(kāi)把肉塊下鍋,放入熟火硝,開(kāi)鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。

3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上,箅下放入白糖,加蓋,熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙,將肉熏制而成(冬季不熏)。

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