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明筍肚片

山東名菜有“云片肚片”,修水廚師用修水特產(chǎn)的明筍做出的明筍肚片,不僅保持其軟嫩脆爽的特點(diǎn),而且形狀更美,口感更好。

修水山區(qū)到處盛產(chǎn)楠竹,用楠竹筍腌制的明筍顏色雪白,口感脆爽。修水的明筍肚片,就是用熟豬白肚和水發(fā)明筍切制的筍片作主料。先去掉豬白肚上的肉油,斜刀切成約5厘米長,2~3厘米寬的薄片,油鍋燒熱后倒入肚片炒至出油后,再倒入筍片炒過,加紅辣椒片,蒜苗、姜末等佐料,以肉湯煮之,起鍋時(shí)稍加芡即成。特點(diǎn)是肚片滑嫩,筍片脆爽,而且紅、綠、白三色相配,形狀美觀。

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