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腌菜蒸肉

腌菜蒸肉 不要認為這道菜名字土氣,實際上就是“東坡肉”或淮揚地區(qū)的“霉菜干虎皮肉”。修水的腌菜蒸肉之能上賓館宴席,是因其風味獨特,至于菜名,叫腌菜蒸肉、東坡肉、扣肉的都有。

蒸制這種肉的腌菜是修水人自制的芥菜干,修水人稱為腌(鹽)菜干。取上等帶皮五花肉放沸水中煮至五成熟,撈起后擦去皮上油水,趁熱抹上醬油,切成6~7厘米長,1厘米厚的片,注意皮不要切斷。將水發(fā)芥菜干鋪碗底,切幾個小尖椒,大蒜頭鋪上,再撒上姜未、胡椒粉,加料酒、精鹽等佐料,再將肉皮朝下壓在干菜上,用碗扣住上籠蒸熟。取出時翻扣至盤內即可。特點是色赫味香肉熟爛,食之不膩,干菜咀嚼有味。

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