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混面

混面的好賴(lài),所用蔬菜關(guān)系重大,最簡(jiǎn)單的,是面煮熟后,烹些許蔥蒜加入,這是混湯面最初的形態(tài)。現在做混湯面,多是先打“鹵子”,如肉丁炒茄丁,如西紅柿炒雞蛋,做好后倒入開(kāi)水,再煮面,最后擱些香菜葉,力求色香味俱全。我最喜歡的一種,是把蘑菇炒老,逼出汁來(lái),爾后加入段狀青菜再煮面,口感不錯,營(yíng)養也到位。

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