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臨川牛肚皮

特點(diǎn)

色澤金黃,味濃鮮香

原料

主料:牛肚皮750克,干紅辣椒25克、豬油25克、大蒜子30克、味精5克、姜片15克、胡椒粉5克、香醋5克、醬油10克、精鹽5克、香油5克、原湯750克。

制作方法

1、將牛肚皮洗凈下鍋,煮至八成爛,撈起切成兩寸長(zhǎng)、三分寬、三分厚長(zhǎng)條,將大蒜子洗凈,干紅辣椒切成小段,待用。

2、起油鍋,放油少許,油溫六成,把牛肚皮倒入鍋中煸炒,再用原湯下鍋,燜燒15分鐘,繼續(xù)翻動(dòng),放精鹽、醬油、大蒜子、味精、胡椒粉、香醋繼續(xù)下鍋,中小火收汁即成。

文化背景

李瑞清號(hào)梅庵,是我國(guó)近代著名的教育家、書(shū)畫(huà)家,名噪海內(nèi)外的著名國(guó)畫(huà)大師張大千就是他的得意門(mén)生。他的弟子,名書(shū)法家李仲乾深知老師愛(ài)品佳肴,心想,做一個(gè)老師沒(méi)嘗過(guò)的菜,讓老師高興高興。于是,李仲乾上街買(mǎi)了幾斤上等的牛肚皮,來(lái)拜見(jiàn)老師,老師非常高興。忙吩咐廚管弄些好的下酒菜,李仲乾說(shuō)先生別急,待弟子親自下廚。一會(huì)兒,一碗熱氣騰騰的紅燒牛肚皮擺到李瑞清的面前,李瑞清忙問(wèn):“這是什么菜,我怎么從來(lái)沒(méi)吃過(guò)?”他仲乾笑而不答。李瑞清見(jiàn)學(xué)生神秘的樣子,便嘗了起來(lái),口里頓覺(jué)嫩滑,味鮮可口,自此食髓甜味,李瑞清先生有了紅燒牛肚癮。

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