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荷花廣蓮

蓮子酥爛,香甜糯粘,形似荷花。

原料

主料:廣昌太空白蓮200克,土豆(黃皮)150克 調(diào)料:豬油(煉制)25克,白砂糖150克

制作方法

1. 將白蓮(廣昌白蓮)用水洗干凈,浸泡,蒸九成熟;

2. 土豆除皮洗凈蒸熟,用刀將土豆拍成土豆泥,拌少許糖,待用;

3. 取湯碗一個,先用熟豬油和白糖將碗內(nèi)抹一遍;

4. 再將白蓮子一個一個豎立,碼放在碗內(nèi),有色的小尖頭朝碗底,碼放完再鋪一層拌好的土豆泥;

5. 然后將剩下的蓮子放在土豆泥上面,白砂糖放在蓮子上,再加上清水50毫升,上籠用旺火蒸15分鐘取出;

6. 用大圓淺盤1 只,將蒸熟的蓮子反扣在盤中間,冰糖芡汁即成。

文化背景

廣昌縣是“中國白蓮之鄉(xiāng)“,一年夏天,天氣異常炎熱,南宋岳飛元帥到廣昌大株鄉(xiāng)營下村慰問將士,向鄉(xiāng)民題寫“墨壯”匾額后,一路風塵仆仆,大汗淋漓,返回縣衙。中午,縣衙設(shè)宴為岳元帥洗塵,為解除岳元帥鞍馬勞頓,縣衙吩咐廚子能否做一道菜為岳元帥消暑且體現(xiàn)地方特色,廚子靈機一動,用蓮子做成荷花狀。酒過三巡,端上此道“荷花廣蓮”, 岳元帥連聲贊嘆,暑氣立消,因此菜狀似荷花,故岳元帥將此命為“荷花廣蓮”,于是這道菜在我市廣昌縣流傳了八百多年。

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