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魚(yú)餅

魚(yú)餅是贛州久負盛名的傳統風(fēng)味菜。

做法是將草魚(yú)去皮剔骨,剁成肉茸,加入薯粉和適量的鹽水,用手不斷的攪拌,使之產(chǎn)生韌性,然后用小勺舀入滾油鍋內炸成乒乓球大小即成魚(yú)餅。用魚(yú)餅做菜時(shí),將魚(yú)餅和湯汁一起煮沸一段時(shí)間即可,魚(yú)餅的特點(diǎn)是色澤金黃,既有魚(yú)肉炸后的香味,又有大量的湯汁包在魚(yú)餅之中,鮮嫩味美,久食不膩。贛州魚(yú)餅以金錢(qián)魚(yú)餅和響鈴魚(yú)餅最為有名。

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