瑞金米酒

瑞金米酒，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清

涼爽口，沁人肺腑，消暑散熱；熱喝，溫心暖肚，御寒防風(fēng)。適量飲用，

舒筋骨活經(jīng)絡(luò)，振奮精神，消除疲勞。酒娘（沒有摻水）更是幽香撲鼻，

酒味濃郁，更能利血養(yǎng)氣，暖胃御寒。瑞金米酒除飲用外，還是烹調(diào)的好

佐料，它可以除腥、臊、膻。

瑞金民間可以說是逢宴必酒，這酒就是瑞金米酒。在時(shí)髦的今天，喝洋

酒、名酒，最后還是舍不得米酒，都說喝瑞金米酒放心。在瑞金各大飯館

里，一壺米酒，放入姜片，將酒煮熱，再拌個(gè)雞蛋，喝得賓客笑逐顏開。

在贛州、南昌、汕頭以及在其他縣市，出售瑞金米酒的店鋪里，在招牌

上，都醒目地標(biāo)上“瑞金米酒”。瑞金米酒以貨真價(jià)實(shí)贏得顧客的青睞。

瑞金米酒選用上乘的糯谷，礱磨成糙米，甑蒸涼溫拌酒丸，發(fā)酵來汁，

兌甘清井水，再入壇泥封，放在谷殼或稻草中煮沸后即可飲用。

瑞金釀酒歷史悠久，據(jù)史志記載，早在宋朝時(shí)期，瑞金人就開始有蒸米

酒宴請(qǐng)賓客的習(xí)俗。

瑞金人歷來愛喝米酒。秋收后的米酒，一般在重陽啟封。瑞金人把做酒

的器皿，稱作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底時(shí)，非伸長(zhǎng)胳脯去舀。于是

譏諷貪杯者嫌肩膀生寬了。酒釀得了，每每用葫蘆瓢，先從酒窩里掏出幾

瓶最甜的，留待客人。過去缺糧，只能在過春節(jié)時(shí)賽誰家的酒最甜。如今

糧食多了，又想著養(yǎng)豬加工、換外匯。瑞金人有一個(gè)習(xí)慣，每逢農(nóng)忙插

秧，田塍上擺把酒壺，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是請(qǐng)了幾個(gè)幫

工，也是就一壺酒，誰先插到田頭就誰喝，引得人們雁兒飛，為的爭(zhēng)氣。

到了盛廈，村旁路邊的大樹下，則是賣水酒的所在地。路人渴了，花幾毛

錢，又提神又解暑。所以瑞金人稱米酒為“大樹底下的茶”。

二十世紀(jì)八十年代初，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者羅開富徒步采訪完成“二萬

五”后，只有瑞金人才會(huì)打這樣的電報(bào)：“我們用瑞金的米酒舉杯向你祝

賀！”