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肉圓魚丸

凡到過瑞金作客的外地人,無不津津樂道這里的肉圓別有風(fēng)味,令人食之不厭。當(dāng)?shù)厝烁幌f喜歡這道菜,而且往往以其色香味論廚師手藝高手下。肉圓、魚圓都是瑞金人待客酒席(俗稱“東道”)上的主菜,用料精、制作細(xì),技術(shù)要求高。肉圓。有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數(shù)種,用料不一,各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉(均為豬肉,取其肥而不膩、爽牙)、雞蛋、薯粉為主料,分別剁、剮、調(diào)爛并充分揉擦后,用湯匙間成丸狀,放在蒸蘢中蒸熟。吃時沾點(diǎn)配有胡椒末或辣椒末的醬油,味道鮮美香脆。魚丸。以去骨去皮鮮草魚或鰱魚剮成魚漿,雞蛋清為主料調(diào)打后用湯匙間成丸狀,置溫水中煮半熟撈起,涼后再入肉湯內(nèi)煮熟起鍋,加姜汁上桌。其色白如丸,味道鮮美爽口,不腥不膩。

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