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肉圓魚(yú)丸

凡到過(guò)瑞金作客的外地人,無(wú)不津津樂(lè )道這里的肉圓別有風(fēng)味,令人食之不厭。當地人更不消說(shuō)喜歡這道菜,而且往往以其色香味論廚師手藝高手下。肉圓、魚(yú)圓都是瑞金人待客酒席(俗稱(chēng)“東道”)上的主菜,用料精、制作細,技術(shù)要求高。肉圓。有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數種,用料不一,各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉(均為豬肉,取其肥而不膩、爽牙)、雞蛋、薯粉為主料,分別剁、剮、調爛并充分揉擦后,用湯匙間成丸狀,放在蒸蘢中蒸熟。吃時(shí)沾點(diǎn)配有胡椒末或辣椒末的醬油,味道鮮美香脆。魚(yú)丸。以去骨去皮鮮草魚(yú)或鰱魚(yú)剮成魚(yú)漿,雞蛋清為主料調打后用湯匙間成丸狀,置溫水中煮半熟撈起,涼后再入肉湯內煮熟起鍋,加姜汁上桌。其色白如丸,味道鮮美爽口,不腥不膩。

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