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窯頭豆腐絲

窯頭豆腐絲是江西省吉安市萬(wàn)安縣窯頭鎮的特色美食。窯頭豆腐絲以潔白、嫩滑、柔韌、可口傳世。尤其切成細絲而不斷,摔在地下而不爛成稀泥狀而傳為佳話(huà)。

萬(wàn)安十八灘頭有一首民謠:“窯頭豆腐百嘉酒,家家桌上餐餐有。豆腐嫩滑酒醇香,名傳三江蓋五湖。”

在今日,窯頭豆腐也是與萬(wàn)安魚(yú)頭齊名的名菜。 窯頭豆腐的制作工藝是有很大講究的。選豆要精,入磨去皮和浸泡;水質(zhì)要好,以硬度適中的地下水為宜,這是窯頭豆腐的制作工藝的前提。同時(shí),煮豆和點(diǎn)鹵的也是制作工藝的關(guān)鍵。

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