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爆炒章魚

爆炒章魚

章魚簡稱蛸,生八腕,又名“八帶魚”。烹調(diào)時,先將生章魚放在石板上磨,去其泡沫污膩,清洗后將首足分切寸許長。入鍋時,先下頭,后下腳,加調(diào)味品,重油0,攪幾下即熟。傳統(tǒng)吃法,多薄撒薯粉糖醋,故又稱芡粉炒章魚。

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