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廈門(mén)芋包

芋包是福建的一道特色小吃,獨(dú)具特色,名聞遐邇,這同當(dāng)?shù)赝恋胤饰帧夂驕睾汀⑺闯渥恪⒊霎a(chǎn)的芋子特別嫩有關(guān)。

芋包的做法大致是:將菜芋(不能用芋頭,否則不易爛,最好用如雞蛋大小的芋子,稱(chēng)“芋蛋”)洗凈、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無(wú)顆粒,揉入碾碎的木薯粉,揉成軟硬適合的皮坯待用。

將發(fā)好的筍干、香菇、豆干、蝦肉、油渣或油條切碎,仔姜剁碎;瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。

另起炒鍋,入蔥頭熗鍋后,加入筍干、香菇、豆干、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。

將皮坯切成小劑,以木薯粉搭手,將小劑捏成杯狀,舀入餡心,加上1-2粒腌好的瘦肉,包成三角形。

鍋加水燒開(kāi),入芋包煮熟撈起,加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均,加蔥花即可食用。或撈起盛入加好上述調(diào)料的湯碗中,加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。

芋包的主料芋頭,《滇南本草》中認(rèn)為它“治中氣不足,久服補(bǔ)肝腎,添精益髓”;現(xiàn)代《食物中藥與便方》介紹它“有益脾胃,調(diào)中氣。”如是,自古至今,芋頭是食療兼優(yōu)的好食品,芋包是膾炙人口的名小吃。

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