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崇武魚卷

到崇武不僅要欣賞下入圍國家地理十大最美古城的風(fēng)光,當(dāng)然還要品嘗一下當(dāng)?shù)刈罹咛厣男〕浴?

崇武魚卷是閩南一道特色食物,其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚,其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳,高質(zhì)量的魚卷,入口柔潤清脆,咀嚼時齒頰留香,既沒見魚肉,也不含腥味,有一種特有的清鮮滋味。

崇武人出外探親訪友,喜歡帶上他們的特產(chǎn)魚卷,表達心意。崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜,也是泉州的十大名小吃之一,在閩南舉行的比賽中多次獲獎,深受閩南百姓及來惠安旅游觀光的游客的贊賞。

海防將士們的軍糧

崇武小鎮(zhèn)扼住重要水道,一直是兵家的必爭之地。自明初建城后,此地常有重兵把守。過去將士們出海巡防水闊路遠,吃飯自然是第一要務(wù)。雖俯身便有大量海產(chǎn)品就地可取,無奈海鮮的保存時間不長,填飽肚皮便成了叫將士們頭疼的難題。后來駐守此地的千戶侯錢儲,某天靈機一動,命人撈取海中的馬鮫魚,剔鱗去骨后擂成魚糜,再配上地瓜粉等輔料蒸成魚卷。經(jīng)這樣處理后的魚卷保鮮周期拉長,且便于出海將士隨時取用,有效緩解了海上軍糧短缺的窘境。很快,將士們的新鮮吃法傳到了普通百姓家。

傳承至今,手工捶打、攪拌魚糜仍被遵守古法的手藝人奉為不二法門——在惠安人的認(rèn)知里,恰到好處的手工比機器更管用,打造出來的魚卷也更美味。

可蒸可炒花樣繁多

崇武魚卷的吃法多樣,爆炒、煎炸、清蒸乃至最“大道至簡”的清水煮湯,都能將-的鮮美重新喚醒,咄咄逼人地直撲口鼻。

喜歡口味重一些的,爆炒和煎炸都是不錯的選擇。切片后的魚卷加入肉絲、西芹、香菇丁等爆炒,再經(jīng)熱油烘云托月一番,逼出的鮮香簡直叫人垂涎。若放入熱油鍋中煎炸,雪白的魚卷便成了金黃色,視覺上格外討人歡心。食用時,只須蘸取辣椒醬或番茄醬,于脆香之外又多了甜與辣的層次感。更粗樸一些的吃法,則不妨參照惠安人。當(dāng)?shù)匕傩障矚g將魚卷切片與面同煮,尋常無奇的面湯經(jīng)魚卷一提鮮,身價便不可同日而語。

當(dāng)然,若能趕上現(xiàn)做的魚卷剛蒸出鍋,那便是品嘗的黃金時期。此時的魚卷尚未經(jīng)二次加工,最大限度保留了鮮美的滋味。趁著外皮上都是溫潤的濕氣,一口咬下只覺齒頰留香,簡直叫人欲罷不能。

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