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長坑米糍

民俗小食。以糯米磨粉,加水?dāng)嚢璩绍泬K狀,煮熟后再反復(fù)揉拌,作為皮,以加油的甜豆沙作餡,再用扁圓體木模印制而成。

資重本地糯米有“小術(shù)”、“大術(shù)”兩個品種,夏術(shù)、秋術(shù)兩次收成。做上品麻糍要用秋收“大術(shù)”。將糯米淘凈浸透瀝干,置石臼中邊舂邊翻,邊翻邊舂;越是“磨洋工”,它便越膩越嫩。舂好的糍粑蒸熟擱冷后,整團(tuán)置入新從深井里打上來的涼水中,它不餿不溶不硬。食前凈手,隨捻隨食,大小任意。食時常在外面沾裹上一層炒芝麻末或炒花生末,也可蘸上蜂蜜、白糖、紅糖或飴糖。

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