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英都麻糍

英都麻糍,南安特產(chǎn)英都麻糍是閩南著名小吃,主要由糯米加工而成,成品色澤鮮白、滑韌透明,食用時(shí)要蘸佐料,口味香甜,口感軟韌、微冰。

制法

1、將糯米浸于水中24小時(shí),淘洗干凈,撈起,放入石磨,帶水磨成米漿,灌入布袋,瀝干水分取出。

2、把水燒沸,糯米團(tuán)摘成粉劑子下鍋,氽熟撈起。

3、在大瓷碗內(nèi)抹上一層熟油(以防粘連),把煮熟的粉劑子倒入瓷碗中,用長竹片反復(fù)油攪,越有粘性、韌性越佳。在案板上抹些熟豬油,把糯米團(tuán)倒在案板上,用手搓成長條,碾成薄片,切成4厘米左右的糯米小方塊坯,排在竹匾內(nèi)。

4、用小火炒熟芝麻,碾成芝麻粉;花生仁炒熟去膜,碾成花生粉;冰糖碾成冰糖粉,把上述三種材料放在一起攪拌均勻,盛于盤中。

5、吃時(shí),將糯米坯放入盤中,使其沾上一層芝麻、花生、冰糖粉。

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