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古田線面

選精白面粉作為主要原料,佐以鹽、蒯粉、食油,調(diào)勻拌攪,經(jīng)過手工長達(dá)9個小時操作,包括和面、揉條、松條、串面、拉面等7道工序制作而成。面細(xì)0.5毫米,長5.5~6米,其特點是:煮時不糊、柔韌滑潤、嚼不粘齒、牽絲縷縷。線面清水湯煮熟,要賴高湯調(diào)味,佐配雞、羊、豬肉等而成,如“上排面”、“羊肉面”、“雞面”、“太平面”等,口味不一。古田人過年、過生日那天,要吃“太平面”。即用線面泡入燉好的羊肉、雞肉等湯,加上兩個鴨蛋。長長的線面象征長壽,鴨蛋象征著太平,故稱“太平面”。

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