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古田線(xiàn)面

選精白面粉作為主要原料,佐以鹽、蒯粉、食油,調勻拌攪,經(jīng)過(guò)手工長(cháng)達9個(gè)小時(shí)操作,包括和面、揉條、松條、串面、拉面等7道工序制作而成。面細0.5毫米,長(cháng)5.5~6米,其特點(diǎn)是:煮時(shí)不糊、柔韌滑潤、嚼不粘齒、牽絲縷縷。線(xiàn)面清水湯煮熟,要賴(lài)高湯調味,佐配雞、羊、豬肉等而成,如“上排面”、“羊肉面”、“雞面”、“太平面”等,口味不一。古田人過(guò)年、過(guò)生日那天,要吃“太平面”。即用線(xiàn)面泡入燉好的羊肉、雞肉等湯,加上兩個(gè)鴨蛋。長(cháng)長(cháng)的線(xiàn)面象征長(cháng)壽,鴨蛋象征著(zhù)太平,故稱(chēng)“太平面”。

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