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龍鳳羹

龍鳳羹是古田縣城鄉隆重、豐盛的酒宴上常見(jiàn)的一道名菜。

特產(chǎn)傳說(shuō)從前古田有個(gè)員外六十大壽時(shí),長(cháng)女備了“熊掌席”,次女備了“燕窩席”,唯有三姑娘家窮,為辦不起酒席發(fā)愁。一日,她丈夫在撈魚(yú)蝦時(shí),捉到了一條足有二斤重的蛇。三姑娘看了看籠里養的雞,高興地對丈夫說(shuō):“有了,我們備“龍鳳席”去祝壽”。祝壽的這一天,她向來(lái)賓報菜名說(shuō):“小女無(wú)能,只備“龍鳳吉祥”一盆,以表孝心。”說(shuō)罷,掀起盆蓋,只見(jiàn)盆中鳳凰昂首而立,滿(mǎn)盆香味撲鼻的湯水內,有條伸著(zhù)四爪的蟠龍。賓客們齊聲喝采“龍鳳羹,果然美妙!”從此,龍鳳羹就成為古田城鄉的名菜,其制作方法是:宰一只公雞,去毛和內臟,切下雞爪,用篾簽插入雞頸和雞身,使雞頭昂起。再剝一條蛇,去皮,除內臟蜷蟠起來(lái),用大盆將蛇置于盆底,首尾部位塞個(gè)雞爪,再將整只雞置于盆中,放在蒸籠上用猛火燉熟。取出后,加上少許精鹽、味精、黃酒,即可上席。

特產(chǎn)“龍鳳羹”不僅名字高貴,食用時(shí)也別有風(fēng)味,雞肉細嫩,蛇肉鮮美,兩者合在一起清燉,只加鹽少許,無(wú)酸、辣、甜的刺激,真正能品嘗到雞肉和蛇肉鮮美的原味。

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