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樟湖光餅

樟湖光餅是福建省南平市延平區樟湖鎮的特產(chǎn)。樟湖光餅有酥脆、馨香、口感好等特色,而盛名遠揚。

光餅是一種干脆的面食,圓型干餅,上有芝麻,中間有孔,以繩穿之成串,香脆誘人,價(jià)格也相當便宜,牙好的朋友可以一嘗。據史料記載:明嘉靖年間,民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇,不想連日陰雨,軍中不能舉灶,戚繼光便命烤制一種最簡(jiǎn)單的小餅,用麻繩串起掛在將士身上充當干糧,大大方便了作戰殲敵。后來(lái),這小餅流入民間。后人感念戚公,便把這種小餅叫作“光餅”。

樟湖坂光餅有兩類(lèi),即:有咸味餅,其餅面白芝麻,餅烤得酥脆,吃起來(lái)香脆可口有淡咸味,當地人稱(chēng)之“光餅”;另一種放坂糖(紅糖),為甜餅,餅面上黑芝麻,餅烤熟即可,吃起來(lái)香嫩可口,有淡甜味,人們稱(chēng)它為“水潤”;還有由光餅派生出的一種寬厚五公分,上層四瓣如蹄的烤餅品,因狀如馬蹄,而稱(chēng)之“馬蹄酥”。

1991年3月18日樟湖鎮舉行新鎮遷址慶典,時(shí)任福建省代省長(cháng)的1同志到這里為之慶賀剪彩。當地人就用“香冠豆炒光餅”作為第一道菜,獻給了我們的省長(cháng)和四面八方來(lái)的賓客品嘗,一時(shí)還被傳為佳話(huà)。凡是樟湖坂老客或長(cháng)期居住生活后離開(kāi)的人,當他再度光臨此地都會(huì )光顧“炒光餅”,就這一道“土菜”常讓他們流連忘返。“炒光餅”程序比較簡(jiǎn)單,關(guān)鍵在于掌握炒作火候及佐料的搭配。炒光餅時(shí),先將光餅十字改刀成四瓣,放入燒熱油鍋過(guò)油,讓餅浸透油后,撈起瀝干油備用,另行起鍋炒好菜豆,將熟就放入光餅,加入佐料稍炒就可出鍋。

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