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魚(yú)餃

魚(yú)餃。“魚(yú)餃”是連城地方特色美食。以取料精良、制作精細(xì)聞名,因費(fèi)時(shí),技術(shù)要求較高,一般宴席上較少見(jiàn)到。“魚(yú)餃”的主要原料是草魚(yú)、五花豬肉、水發(fā)香菇、蔥白、鮮冬筍、雞蛋、地瓜粉等。技術(shù)工藝要求較高,特別是對(duì)刀工的要求。制作時(shí),將草魚(yú)宰殺干凈,連皮取下草魚(yú)身上的厚肉,以魚(yú)皮為底邊,將魚(yú)肉塊兩側(cè)修成等腰三角形,再切成厚約2毫米的連刀片(即第一刀切至魚(yú)皮而不斷,第二刀切斷,展開(kāi)后成菱形),在連刀魚(yú)片兩邊粘上地瓜粉,放入五花肉,香菇、蔥白、冬筍制作成的餡丸,捏緊兩邊即成魚(yú)餃。“魚(yú)餃”的烹調(diào)有炸食、煮食兩種方法,炸食、食之鮮嫩脆香,煮食、食之輕香滑嫩。

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