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寧洋風(fēng)鴨

寧洋風(fēng)鴨

閩西漳平雙洋鎮(zhèn)(舊時(shí)寧洋縣)地處偏遠(yuǎn)山區(qū),這里霜凍低溫,陽(yáng)光充沛,空氣新鮮。當(dāng)?shù)匕傩占庸わL(fēng)鴨有百年歷史。鴨肥肉香,便于蘊(yùn)藏的風(fēng)鴨,過(guò)去加工只是為了自家過(guò)年食用。如今,經(jīng)過(guò)精心加工改進(jìn)的寧洋風(fēng)鴨,是利用海拔千米以上高寒地帶的霜風(fēng)、陽(yáng)光、純凈的空氣等得天獨(dú)厚的自然條件和地理環(huán)境,選用以稻谷為主飼料的地方良種番鴨為原料,經(jīng)山泉水浸透后,采用地方傳統(tǒng)工藝和科學(xué)配方,適時(shí)精制加工而成,加以精美包裝,成為特具色澤金赤潤(rùn)亮、味美香醇的地方風(fēng)味,且具有健胃宜脾之功效,是送禮迎賓之佳品,被譽(yù)為閩西佳肴一絕。

●料理方法:

將風(fēng)鴨蒸熟,切裝冷盤(pán)即吃;或做火鍋味道奇美!

風(fēng)鴨糊:在漳平,每逢人冬,家家戶(hù)戶(hù)殺番鴨,褪毛棄內(nèi)臟后,用竹片撐開(kāi)鴨肚,用五香、胡椒粉、味精、食鹽等鹵料抹遍鴨內(nèi)外后,將鴨懸掛在通風(fēng)日照的走廊過(guò)道處,任風(fēng)吹日曬使鴨風(fēng)干,故俗成"風(fēng)鴨"。用風(fēng)鴨肉丁和以冬筍絲、香菇片、碎肉、大蒜等,拌煮成糊狀,謂之風(fēng)鴨糊,香醇可口。

此次到雙洋,正值天氣轉(zhuǎn)寒,各家各戶(hù)紛紛開(kāi)始制作風(fēng)鴨,到春節(jié)時(shí)自家食用、酒席招待、饋贈(zèng)親朋都是一等的好東西。

亦有眾多人家用那“鴨藥”藥粉來(lái)加工豬肉條、豬耳朵等。

其“鴨藥”尤以“宏仁堂”最為有名。用料與加工均講究,內(nèi)含花椒、八角等名貴藥材八種。

加工時(shí)把洗凈之肉品遍涂其“鴨藥”,腌制兩天,然后在干燥的霜天“風(fēng)”干,鴨子需五斤以上為宜——成型美觀。雨季不適,特別個(gè)別未用心下藥而造成涂抹不到之處(如鴨脖內(nèi)、翅膀下)或不用天然“風(fēng)”干而用烘房加工的,就無(wú)法成味甚至容易變質(zhì)。所以生產(chǎn)與保存的季節(jié)性強(qiáng)。

據(jù)了解,現(xiàn)在漳平的許多的飯店也從雙洋大量購(gòu)進(jìn)“鴨藥”以制作“風(fēng)鴨”,來(lái)滿(mǎn)足顧客們的需求。

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