連城美食之：慈菇豬蹄

原料為大慈菇（越大越白越好）、豬蹄、水發(fā)魷魚干、紅糖、米酒、蔥姜末、骨湯等。制作時(shí)先把慈菇去皮切塊，下鍋煮至八成熟撈出，在清水中沖去苦味，瀝于備用。豬蹄切塊，魷魚切絲，加骨湯煮至八成熟。然后以炒鍋將調(diào)料、豬蹄、蔥菇輕炒，下骨湯燜熟即成。食之豬蹄酥爛，慈菇綿糯，鮮美醇厚！

“慈菇”俗稱“蔬卵”，閩西一帶惟有連城種植，連城人喜食慈菇，“慈菇燜豬蹄”是春節(jié)期間城關(guān)宴席必備的菜肴