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糯米燒賣(mài)

糯米燒賣(mài)

原料:

餡材料:圓糯米150克,豬肉餡100克,蝦米10克,紅蔥酥1大匙

皮材料:中筋面粉150克,滾水75克,冷水15克

輔料:

醬油1大匙,糖1/4小匙,水1大匙

做法:

①皮:中筋面粉加入滾水拌勻,再加入冷水揉成團(圖1、圖2),餳30分鐘。分割成一個(gè)個(gè)6克的小劑子,搟成小圓皮(圖3)。

餡:糯米洗凈、泡水30分鐘,入沸水中汆燙一下,撈出瀝干,放入鋪了濕布的蒸籠內,大火蒸20分鐘。蝦米泡軟備用。

②鍋中放入1大匙色拉油,爆香蝦米,放入豬肉餡炒至出油,加入調味料及紅蔥酥、糯米飯,拌勻做成餡料。

③皮包餡料做成燒賣(mài)狀(圖4),放入鋪了濕布的蒸籠內,蒸鍋水滾,放上蒸籠大火蒸8分鐘。

Tips:

燒賣(mài)要等蒸時(shí)才能放在濕布上,否則底部濕了拿起來(lái)會(huì )破皮。也可以在底部墊上胡蘿卜片。

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