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管壩牛肉

管壩牛肉

管壩牛肉,全椒傳統清真菜肴。名聞江淮。管壩是全椒縣西部的一山鄉,回民聚居地。這里的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風(fēng)味獨特。

在管壩街道上從事專(zhuān)業(yè)牛肉經(jīng)營(yíng)主要為三位王姓回民。據介紹管壩牛肉選用六個(gè)牙以上的老口子健康牛;由阿訇宰殺出血;牛肉放入鍋中,以丁香、桂皮、八角、冰糖等十幾味香料藥材合理配伍;在鹵制過(guò)程中不停翻搗,整個(gè)過(guò)程不能離人。鹵制好的牛肉,刀切開(kāi),香氣撲鼻,咸鮮可口,回味醇厚,一嘗難忘。有和脾益胃,滋養精血之妙。制作者一般均家藏秘制老鹵,王家龍家已經(jīng)是十一代祖傳。為其專(zhuān)門(mén)選購六牙牛的個(gè)體牛販就有十多個(gè)。目前管壩牛肉已成為當地一項支柱產(chǎn)業(yè),形成皖東第一大牛市,牛肉飄香到江蘇、浙江、上海等地,供不應求。

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