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大餅子

舊時(shí)昌圖就盛產(chǎn)高粱。早期的大餅子,并不是后來(lái)人們司空見(jiàn)慣的苞米面大餅子,而是多用高粱面,亦稱(chēng)“秫米面”大餅子。

事先,要把高粱米用水泡過(guò),上磨碾成粉面。而后,發(fā)好面,兌好堿,再把鍋水燒開(kāi),就可以“貼”了。貼時(shí)要用雙手團團拍拍的把面團弄成巴掌狀,隨著(zhù)“啪”的一響,一個(gè)餅子便穩穩當當地粘在了鍋幫上。貼大餅子忌諱鍋涼,那樣會(huì )往水里出溜。貼完大餅子要蓋上鍋蓋,繼續往灶膛里添柴燒火至熟。新出鍋的大餅子糧香撲鼻,又甜又宣。一般的情況下,貼大餅子時(shí)鍋底同時(shí)燉土豆和豆角,又叫“一鍋出”。特別是再加上大餅子底下那層脆生生的黃色糊嘎巴兒,更是醇香可口。

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