紅燒果子貍屬徽州菜，咸甜味，貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料——梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會(huì )引起胃腸不適。該菜含有多種營(yíng)養，如：蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。

作材料

主料：果子貍（500克）、梨（150克）；調料：小蔥（10克）、黃酒（10克）、姜（15克）、冰糖（15克）、醬油（50克）、豬油（煉制）（30克）。

制作工藝

1. 將果子貍宰殺治凈，貍肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見(jiàn)方的塊；2. 貍子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經(jīng)過(guò)淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水；3. 梨洗凈切成桔瓣塊；4. 燒熱鍋下油，至六成熟時(shí)，放入貍肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，同煮；5. 待煮滾后改用小火燒至八成爛時(shí)，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時(shí)，轉用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤(pán)即可。

工藝提示

安徽山區多果子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛于風(fēng)口處，故肉微干縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。

菜品口感

口味：咸甜味貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。

食譜營(yíng)養

梨：梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等。具有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補充水分和營(yíng)養。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節炎；梨具有潤燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天吃一兩個(gè)梨可緩解秋燥，有益健康。

食譜相克

梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌與鵝肉同食。

歷史文化

1. 果子貍又名中尾貍或玉面貍，形似貍貓，比貓稍細長(cháng)，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥。肉質(zhì)細嫩、有異香、味美，是皖南山區冬季野味之佼佼者，800 年前即是歙味的代表。據《徽州府志》記載：“宋中宗問(wèn)歙味于學(xué)士汪藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中尾貍，沙地馬蹄鱉’詩(shī)句答之。果子貍和馬蹄鱉即列為貢品”。2. “紅燒果子貍”是以徽州特產(chǎn)雪梨（又名金花早）與貍肉同燒，貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。