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公和堂獅子頭

公和堂獅子頭距今已有一百多年歷史。

公和堂獅子頭則是因?yàn)槔铠櫿碌念}聯(lián):“公則悅,四海風(fēng)從;和為貴,萬(wàn)商云集”而名噪一時(shí)。百年歷史,幾經(jīng)波折,當(dāng)年“公和堂”李國(guó)誠(chéng)的曾孫子2001年在肥東撮鎮(zhèn)重開酒店,并將包裝一新的“公和堂獅子頭”推向市場(chǎng)。2003年公和堂的獅子頭參加了在上海舉辦的農(nóng)博會(huì),2噸產(chǎn)品,3天內(nèi)被參展的上海市民搶購(gòu)一空。其后上海、長(zhǎng)春、沈陽(yáng)等地超市紛紛要求訂貨,公和堂獅子頭一時(shí)供銷兩旺。今年4月份,安徽省技術(shù)進(jìn)出口公司主動(dòng)上門,要求代理公和堂獅子頭產(chǎn)品出口韓國(guó)。一直想開拓東南亞市場(chǎng)的公和堂第五代傳人李昌信,隨即與我省食品出口的商檢等部門聯(lián)系,投入300多萬(wàn)元,新建了標(biāo)準(zhǔn)化廠房和生產(chǎn)車間。公和堂特色獅子頭原是當(dāng)天制作當(dāng)天出售,排隊(duì)搶購(gòu),供不應(yīng)求。現(xiàn)在銷量越來(lái)越大,已出口到海外市場(chǎng),包裝保質(zhì)期一年內(nèi)不變色。它的主要配料也十分考究,由紅麥面粉、植物油、白砂糖、姜末、黑芝麻等槌揉制成,既要嚴(yán)把火候,保持獅頭皺折呈披散頭毛狀,又要酥、松、脆一氣呵成,手工藝要求精確精當(dāng)。

關(guān)于公和堂獅子頭,還流傳著一段歷史故事呢!傳說(shuō)當(dāng)年,李鴻章回合肥省親,漫步街頭,被族親李國(guó)誠(chéng)認(rèn)出邀其入酒樓,主人奉上自制獅子頭茶點(diǎn),中堂品嘗后,贊不絕口,并在酒宴中即興吟詩(shī):“公則悅四海風(fēng)從;和為貴萬(wàn)商云集。”“公和堂酒樓”因此得名。中堂回京前特取獅子頭數(shù)斤,公和堂也因此名聲大振。再后來(lái)李國(guó)誠(chéng)的后代回到老家肥東撮鎮(zhèn),改革開放后,李國(guó)誠(chéng)的曾孫子李昌信為了弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食,在撮鎮(zhèn)開了家“公和堂”食品廠,利用祖?zhèn)魇炙嚕龀霭b一新的“公和堂獅子頭”,成為撮鎮(zhèn)的一大特產(chǎn)。

好吃歸好吃,你一定想知道是如何制作的,不要著急,下面我來(lái)介紹一下簡(jiǎn)單做法。1.蔥姜蒜洗凈切末,油菜洗凈、胡蘿卜洗凈切絲; 2.豬肉餡和蔥姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻,并摔打至有彈性,做成大小相等的肉丸; 3.燒熱半鍋油,將肉丸放置油鍋炸至金黃; 4.炒鍋內(nèi)留少許油,略炒油菜及胡蘿卜絲,再將炸好的肉丸倒入,并加入醬油、料酒、清水同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透,用水淀粉勾芡,淋上明油盛盤即可; 特點(diǎn):肥瘦適宜,肉香四溢提示: 1.剁肉餡時(shí)要參照“三分肥,七分瘦”的原則; 2.肉餡如一時(shí)不用,可將其盛在碗里,將表面抹平,再澆一層熟肉油,可隔絕空氣,使肉餡不易變質(zhì)。

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