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蕪湖大閘蟹

蕪湖坐落長(cháng)江之畔,方圓之內溝河交錯,湖泊星羅棋布,周邊水資源極其充沛,地方政府注重環(huán)境的保護,無(wú)公害、無(wú)污染,生態(tài)環(huán)境優(yōu)良,非常適應大閘蟹及多種魚(yú)蝦類(lèi)淡水生物的生長(cháng)。蕪湖自古即魚(yú)米之鄉,很多年來(lái),蕪湖為許多地方的餐館酒店提供了讓人稱(chēng)道的美味原料。

蕪湖產(chǎn)的蟹,黃多,膏實(shí),殼薄,油脂豐厚,肉質(zhì)飽滿(mǎn),味道鮮美。施今墨,可以說(shuō)是一個(gè)“品蟹專(zhuān)家”,也是為蟹分等級的人。民國早年,北京四大名醫之一的施今墨是個(gè)出名的喜愛(ài)食蟹的饕餮者。他把各地出產(chǎn)的蟹分為六等,每等又分為二級:一等是湖蟹,陽(yáng)澄湖、嘉興湖一級;邵伯湖、高郵湖為二級;二等是江蟹,蕪湖一級,九江二級;三等是河蟹,清水河一級,渾水河二級;四等溪蟹;五等溝蟹;六等海蟹。他說(shuō),海蟹也有好的,如福州的海蟹,從內河隨水流出,品質(zhì)頗佳,可列入四等。

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