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一品鍋

“一品鍋”是徽州山區冬季常吃的一種火鍋。相傳,此菜由明代石臺縣“四部尚書(shū)”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng )制。一次,皇上突然駕臨尚書(shū)府作客,席上出了山珍海味外,余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味,贊美不絕。后來(lái),皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒,便說(shuō)原來(lái)還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調比較講究,在火鍋里,鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和適量的水,然后用文火煨熟即成。此菜鄉土風(fēng)味濃,味厚而鮮,誘人食欲。

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